Catering

Met raapstelen en een dressing van mosterd

Ingrediënten:

Taartje van cevenne ui
4 uien
40 gr. bloem
30 gr. boter
2.5 dl melk
150 gr. geraspte kaas
2 eidooiers
2 eiwitten

Salade:

1 bos raapstelen

1 bos winterpeen

Dressing:

1 eetlepel grovemosterd

1 dl olijfolie

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel homimg

Bereiding:

Maak de uien schoon, snij de ui in grove stukken en zweet aan in de boter tot de ui glazig is.
Voeg de bloem toe en laat 1 minuut door garen op laag vuur, voeg de koude melk toe en meng goed met een garde tot een gladde saus.
Voeg de geraspte kaas toe en laat smelten, haal de pan van het vuur en voeg de eidooiers toe (nu mag de pan niet meer op het vuur) en maak op smaak met z/p.
Sla in een met citroensap of azijn goed ontvette beslagkom de eiwitten stijf en meng dit luchtig met het afgekoelde uienmengsel.
Beboter de kopjes of soufflébakjes en giet het mengel hierin tot een ½ cm onder de rand en bak de souffle af in een stille oven op 175 graden gedurende 30 minuten.
Meng de 2 soorten sla en maak aan met de mosterddressing en dresseer in het midden van het bord, leg hierop de uiensoufflé en giet er de mosterddressing omheen.